1 Ngày Về Nam Định Ăn Quán Bún Chả Từ Thế Kỷ 19 Với Bánh Xíu Páo | Đặc Sản Nam Định | Lê Tiến TV

4
28



Bún chả Nam Thành là món quà gia truyền của gia đình bà Trần Thị Bé (Tý) ở ngõ Hai Bà Trưng, là món quà phục vụ người dân Thành Nam từ thế kỷ XIX đến nay.

Bún chả Nam Thành gia truyền đã năm đời, được ưa chuộng bởi chất lượng chả thơm giòn, không cháy, mua đúng thịt ngon để làm chả. Ăn bún chả ít khi ăn lấy no mà ăn để thưởng thức.
Nguyên liệu làm bún chả gồm thịt lợn ba chỉ, trứng gà, bún lá sợi nhỏ, nước mắm ngon, rau sống và các loại gia vị hành, tỏi, ớt, cà rốt, đu đủ…Thịt làm chả phải đúng là thịt nách, lạng dọc thớ để thịt thơm, nở và khi nướng không bị quăn miếng thịt. Trứng gà và nước mắm ngon ướp thịt trong ba giờ để ngấm. Bún lá chọn loại nhỏ sợi, lá mỏng.

Nước chấm phải làm từ nước chấm ngon (xưa dùng loại Ô Long từ Nghệ An ra) pha theo tỷ lệ 1 nước mắm 5 nước lọc, cho thêm đường bột ngọt, đun sôi trước khi ăn, điểm thêm vài lát ớt, ít hành tây thái mỏng, ít rau mùi và hạt tiêu. Nước mắm được đun nóng vào mùa đông, đun để nguội vào mùa hè. Pha nước chấm phải đích thân bà Bé pha mới ngon.

Xưa ăn bún chả không cần rau sống mà có thêm một địa lạc rang ăn vừa thơm vừa bùi. Nay ngoài rau sống, gia đình còn làm thêm dưa góp bằng đu đủ và cà rốt thái mỏng ướp với nước mắm, dấm, tỏi, ớt, đường,…ăn kèm với chả đỡ ngấy và kích thích khẩu vị
Khi nướng chả, dùng que tre kẹp thịt, lấy lá chuối cột chặt, nướng thịt trên than củi (than hoa), dùng quạt nen phe phẩy để thịt chín đều, thơm ở các cạnh mà không bị cháy thịt. Nướng thịt hai lần, lần thứ nhất nướng chín vừa lúc nào gần ăn, nướng lần thứ hai để thịt giòn và thơm. Bún chả Nam Thành đã trở thành món quà trưa, chiều hấp dẫn với người Thành Nam và du khách thập phương

Bánh xíu páo là đặc sản Nam Định, có vỏ như bánh nướng nhưng mềm và thơm hơn, vỏ bánh làm từ bột mì và không hề có bột nở, khi nướng được quết một lớp dầu và trứng để bánh nướng chín đều và không bị cháy. Một bánh Xíu Báo đủ tiêu chuẩn ra lò phải có vỏ giòn vừa để cắn không bị vỡ và đặc biệt vỏ bánh được nặn vô cùng khéo léo để khi chín tạo thành từng lớp mỏng xếp chồng lên nhau như bánh pía vậy. Nhân bánh là thịt xá xíu được làm từ thịt thăn lợn ướp với tỏi băm, ngũ vị hương, dầu hào, mật ong, cùng với gia vị đem rán kĩ đến khi có màu đỏ nâu sậm, rồi xắt hạt lựu trộn với mộc nhĩ, mỡ lợn và 1 miếng trứng gà luộc. Thưởng thức bánh xíu páo ngay lúc nóng bạn sẽ cảm nhận được vị thơm của thịt xíu, vị bùi bùi, béo ngậy của thịt mỡ cùng vị cay nồng của hạt tiêu…rất lạ và đặc biệt…thôi, không tả nữa đâu, ướt hết bàn phím rồi…

facebook : fb.com/letien0103
Mail : letien0103@gmail.com

Nguồn: https://dantribaomoi.com

Xem thêm bài viết khác: https://dantribaomoi.com/meo-vat

4 COMMENTS

  1. Cho anh hỏi họ bán từ mấy giờ em ơi? Để hôm nào đi Nam Định ăn thử phát ???

  2. Tuy a nói còn chưa tốt lắm nhưng mới thì em thấy như thế là tốt rồi chúc anh sớm thành công ?

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here