BÁNH XÈO MIỀN TÂY GIÒN NGON CỦA GIỒNG TRÔM BẾN TRE

29
70



BÁNH XÈO MIỀN TÂY GIÒN NGON CỦA GIỒNG TRÔM BẾN TRE
======================================================
Chào quý vị và các bạn. Đây là là KÊNH KÝ ỨC QUÊ HƯƠNG
Kênh của tôi sẽ cho quí vị và các bạn xem về cảnh đồng quê của nông thôn và con người VIỆT NAM.
Tôi sẽ làm những clip nói về cảnh bắt cá,lươn,chuột đồng vv… và những món ăn dân dã của con người Miền Tây chất phát thật thà.
Cám ơn quí vị và các bạn đã xem video
Nhớ bấm like và đăng ký để ủng hộ mình nha
Xin cám ơn
© Copyright by NGUYỄN TRƯỜNG TỒN Production ☞ Do not Reup

► facebook :

► Blogger:

►Google plus:

►twitter.:

#quehuong#khamphamientay #dulichmientay

Bánh xèo
Bánh xèo 1.jpg
Bánh xèo với nhân bên trong
Địa điểm xuất xứ Việt Nam
Thành phần chính Bột gạo, nước, bột nghệ, thịt heo, tôm, giá
Nấu ăn:Bánh xèo trên Wikibooks
Phương tiện liên quan tới Media: Bánh xèo tại Wikimedia Commons

Bánh xèo Huế

Bánh xèo nhân mực ở Nha Trang
Bánh xèo là một loại bánh làm từ bột phổ biến ở Việt Nam, phiên bản bánh xèo của Nhật Bản và Triều Tiên có bột bên ngoài, bên trong có nhân là tôm, thịt, giá đỗ; kimchi, khoai tây, hẹ, thủy sản (bánh xèo Triều Tiên); tôm, thịt, cải thảo (Nhật Bản) được rán màu vàng, đúc thành hình tròn hoặc gấp lại thành hình bán nguyệt. Tuỳ theo từng địa phương tại Việt Nam mà bánh được thưởng thức với nét đặc trưng riêng. Thường có 2 phong cách: đổ bánh xèo giòn và bánh xèo dai.

Tại Huế, món ăn này thường được gọi là bánh khoái và thường kèm với thịt nướng, nước chấm là nước lèo gồm tương, gan, lạc. Tại miền Nam Việt Nam, bánh có cho thêm trứng và người ta ăn bánh xèo chấm nước mắm chua ngọt. Tại miền Bắc Việt Nam, nhân bánh xèo ngoài các thành phần như các nơi khác còn thêm củ đậu thái mỏng hoặc khoai môn thái sợi.

Các loại rau ăn kèm với bánh xèo rất đa dạng gồm rau diếp, cải xanh, rau diếp cá, tía tô, rau húng, lá quế, lá cơm nguội non… Ở Cần Thơ có thêm lá chiết, ở Đồng Tháp thêm lá bằng lăng, ở Vĩnh Long có thêm lá xoài non, ở Bạc Liêu có thêm lá cách. Cầu kỳ nhất là ở các vùng miền Trung Việt Nam, ngoài rau sống, còn thêm quả vả chát, khế chua.. Bởi vậy, dân sành ăn cứ thấy ngờ ngợ như món này thực sự được bắt nguồn từ Huế.

Bánh xèo Phan Thiết khác với bánh xèo ở những nơi khác là bánh nhỏ chỉ bằng cái lòng chén và không cuốn với rau xà lách mà thả vào tô nước mắm chín (nước mắm đã được giã với tỏi và ớt). Trên đường Tuyên Quang có nhiều quán bánh xèo rất ngon nên còn có tên là “phố bánh xèo”.

Hoa sen tuy ở giữa chốn bình dị nhưng vẫn thể hiện sự thanh khiết, cao quý. Từ ý nghĩa đó, “bánh xèo hoa sen” tại Sài Gòn là một món ăn mới mà nghệ nhân Mười Xiềm đã chăm chút sáng tạo. Kết hợp nguyên liệu truyền thống cùng hạt sen, ngó sen, củ sen càng làm cho chiếc bánh xèo đậm đà tình quê. Bên cạnh đó, bánh xèo A Phủ, bánh xèo Đinh Công Tráng vẫn giữ được hương vị và phong cách riêng trên hai mươi năm qua.

Gạo được ngâm nước cho nở. Xong cho nghệ tươi (bánh sẽ ngon hơn so với dùng nghệ khô) hoặc nghệ bột (nếu là bột nghệ thì xay gạo xong hãy cho vào trộn chung với hỗn hợp gạo xay nhuyễn) vào, xay nhuyễn hỗn hợp bột gạo ngâm nở với nghệ tươi cắt nhỏ (đa phần đều dùng máy xay để xay gạo vì nhanh, tiết kiệm thời gian và công sức nhưng ngày trước dùng cối bằng đá để xay, hiện nay có một số gia đình vẫn còn giữ loại cối này và sử dụng). Hiện nay đã có một số nhãn hiệu bột bánh xèo trộn sẵn, được bày bán rộng rãi, khi mua về chỉ cần pha nước theo tỉ lệ cho trước là có thể mang đi đổ bánh ngay. Ngoài nghệ để tạo cho bánh có màu vàng, nhiều nơi còn sử dụng nước màu dừa để tạo màu cho bánh,bánh đổ ra thường có màu hơi nâu vàng thay vì có màu vàng như nghệ. Đặc biệt bánh xèo vỏ hầu như chỉ có gạo, không cho thêm nguyên liệu khác để tạo màu và thường không có nhân bánh.
Kế tiếp cho nước cốt dừa khô (dừa khô nạo nhuyễn cho nước ấm vào bóp sơ rồi vắt nước) vào hỗn hợp với bột đã xay xong, để khoảng 30 phút. Trước khi đổ bánh cho hành lá cắt nhỏ (khoảng 5 mm) vào hỗn hợp bột, trộn đều. Nhiều vùng không sử dụng nước cốt dừa trong bột bánh.
Phần nhân bánh gồm thịt ba chỉ, khi luộc cho chút muối vào nồi, thái mỏng tôm rồi xào sơ và cho chút muối với bột ngọt, đậu xanh đãi vỏ luộc chín, giá luộc sơ. Ở nhiều vùng, nhân bánh chỉ được sơ chế, ướp sẵn mà không cần làm chín trước khi đổ bánh.
Dùng chảo to để chiên bánh, trước khi đổ bột vào dùng một ít dầu ăn cho vào chảo đợt dầu nóng, rồi dùng giá múc một muỗng bột đổ vào chảo, sau đó nghiêng chảo sao cho bột tráng đều chảo thành một hình tròn, đậy nắp lại đến khi bột hơi chín thì cho nhân vào phần giữa, đậy nắp lần nữa và chờ vài giây là bánh đã chín giòn. Ở miền trung, bánh xèo được đổ trong các khuông tròn và phẳng đáy, kích thước vừa phải.
Nước mắm để chấm với bánh xèo phải dùng nước mắm ngon pha với nước, nước cốt chanh (để ngon không nên dùng giấm), đường cát, một ít bột ngọt, cà rốt thái nhuyễn, ít ớt bằm nếu ăn cay.

Nguồn: https://dantribaomoi.com

Xem thêm bài viết khác: https://dantribaomoi.com/meo-vat

29 COMMENTS

  1. ban oi minh đa sub ban va xem clip cua ban mong ban tuong tac lai nhe minh ấn cả chuông nua de theo dõi hihihi

  2. Chào Bạn.???Video rất hay ..Rất Thú Vị ..! like 42 ???
    Đã chủ Động kết nối với kênh của bạn ..! 1490
    Đã Chuông/ Chúc bạn Thành Công ???

  3. cây nhà lá vườn còn gì bằng đúng ko anh, tuyệt vời quá anh. thăm anh ủng hộ anh nhé, mời anh ghé thăm em với nhé.

  4. Bánh xèo món đặc sản quê hương bến tre ! Bà con mình hay cúng ông bà vào tết Đoan ngọ.

  5. Cho e hỏi xíu sau anh lấy nhạc nền ở đâu hay vậy anh có bị bản quyền gì không anh

  6. Woa… Có nhiều bạn gái đẹp quá hà……
    Tý bạn qua bên mình ủng hộ lại nha…..

  7. E chai an cơm trưa nữa thấy bánh xèo cái bụng e nó kêu tọt tọt rồi nè a trai ơi ??+1?nhe

  8. Bánh đã ngon rồi còn đuợc mấy cô nội chợ xinh đẹp làm càng ngon hơn thich wá

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here