Cách làm BÁNH SU KEM CHEWY JUNIOR Singapore | Choux/Cream Puffs CHEWY JUNIOR recipe | MintaKitchen

33
31



Chewy Junior là một hãng bánh su kem từ Singapore. Bánh rất đặc biệt. Lớp vỏ vừa giòn vừa dai, thêm nhiều hương vị nhân và phần phủ mặt bánh mà bạn có thể lựa chọn. Bởi vì mình rất rất thích loại bánh su này, nên mình thử tìm công thức bí mật để làm, và thật may mắn là mình tìm nguồn cảm hứng tại blog của Leisure Days (bạn có thể xem blog của chị ấy tại đây Sau vài lần thử và sai, cuối cùng thu được thành phẩm khá ngon, vì thế mình muốn chia sẻ để mọi người cùng làm. Hi vọng các bạn sẽ thích ^^
Nhớ ‘Like’ và ‘Subscribe’ ủng hộ mình tại

Chewy Junior is a chain of cream puff stores from Singapore. It is very special. It is crispy outside, but the pastry shell is chewy, and have many flavors of filling and topping. Since I love it so much so I tried finding the secret recipe, and fortunately, I have inspiration from Leisure Days (you can read her blog here My choux is really good, so I want to share this to you. Hope you’ll like it ^^
If you like it, please click ‘Like’ and Subscribe.

——————–

?Nguyên liệu:
A. Phần bánh su:
70g bột năng
15g bột mì đa dụng
5g bột gạo
2 muỗng canh dầu ăn
20g bơ lạt (nhiệt độ phòng)
20g đường
60g sữa tươi không đường
1 quả trứng (đánh tan) (khoảng 50-55g trứng không tính vỏ)
B. Phần kem tươi:
200ml whipping cream
30g đường
C. Phần socola phủ
10g socola đen
20ml whipping cream
Trang trí mặt: hạnh nhân, mứt trái cây, đậu phộng,… bất cứ gì bạn thích

?Cách làm
1. Trộn bột năng, bột mì, bột gạo. Rây mịn
2. Trong chảo (nồi) không dính, cho dầu ăn, sữa tươi, đường, bơ vào. Nấu lửa vừa đến khi bơ tan hết và hỗn hợp sôi
3. Cho (2) vào (1), khuấy đều
4. Đánh tan trứng
5. Cho hỗn hợp (3) vào tô. Cho mỗi lần một ít trứng vào và dùng máy đánh trứng (hay máy trộn) đánh đến khi hòa quyện. Hỗn hợp bột thu được sẽ mềm mượt, không quá đặc hay quá lỏng. Khi thả bột từ trên cao xuống, sẽ thấy bột chảy từ từ thành dòng, và hay đứt đoạn
6. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, tạo hình bánh tròn
7. Nướng bánh ở 180°C trong 25-30 phút, rãnh giữa
8. Làm phần kem tươi cho nhân và mặt bánh với (B)
9. Đun cách thủy hoặc vi sóng hỗn hợp (C) cho socola chảy
10. Trang trí bánh với nhân và phần phủ bạn thích

?Ingredients
A. The pastry:
70g tapioca flour
15g all purpose flour
5g rice starch
2 tbsp oil
20g unsalted butter (temperature room)
20g sugar
60g unsweetened milk
1 egg (beaten) (about 50-55g no shell)
B. The filling
200ml whipping cream
30g sugar
C. The chocolate topping
10g dark chocolate
20ml whipping cream
Also almond, jam,… or any kind of topping that you like

?Instruction
1. Sift the tapioca flour, all purpose flour, rice starch
2. In non-stick pan, add oil, milk, sugar, butter. Bring it to a boil on medium heat
3. Add (1) into (2), stir well
4. Beaten the egg
5. Put the mixture (3) into a bowl. Add a little egg at a time and mix by electric mixer. The pastry will be smooth and not to thin
6. Transfer the pastry into piping bag and pipe into balls
7. Preheat oven at 180°C and bake for 25-30mins, middle crack
Temperature and baking time may vary due to type of the oven
8. Make the filling cream with (B)
9. Make the chocolate topping with (C) by microwave
10. Complete the choux with filling and topping that you like

Music: Eternal Hope by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (
Source:
Artist:

Contact me:
Email: mintakitchenvn@gmail.com
Instagram: @minta.kitchen
Facebook:
Twitter: @mintakitchenvn
Blog:

Nguồn: https://dantribaomoi.com

Xem thêm bài viết khác: https://dantribaomoi.com/meo-vat

33 COMMENTS

  1. Một vài lưu ý:
    – Tỉ lệ bột-chất lỏng mình có thử nghiệm vài mẻ xê dịch nhau vài gam, công thức trên mình thấy thành phẩm bánh ưng ý nhất, nên bạn đừng thay đổi hay thay thế nguyên liệu nhé.
    – Trứng nên cho từ từ vào, và khi quan sát thấy bột có kết cấu đạt là dừng ngay. Mình nghĩ bánh su nói chung cũng vậy. Trước đây khi mới làm su, khi thấy 1 trứng, 2 trứng thì mình cũng thường cho cả quả vào, nên có lúc bột ra nhão quá không bắt hình được. Sau này mình học theo cách làm của người Nhật, đánh trứng ra và cho từ từ vào, như vậy sẽ giúp kiểm soát trứng không cho quá ty, vì nhiều khi chỉ cần chênh nhau vài gam trứng là bột đã bị nhão
    – Ở su truyền thống, sau bước (3) thường có bước nấu bột đến khi tróc khỏi thành nồi, su này vì có dầu+bơ, nên không nấu lại vì bột sẽ chảy dầu nhé
    – Lò luôn làm nóng trước 10-15 phút và điều chỉnh nhiệt độ tùy thuộc vào lò của bạn
    – Nếu bạn có khay nướng sáng màu thì dùng nhé, đế bánh sẽ đẹp hơn, mình chỉ có khay nướng đen to cùng lò nên hơi tiếc một tí huhu
    – Tùy sở thích bạn có thể làm kem phô mai, kem trà xanh, kem socola,…, phủ mặt cũng tùy sở thích nhé

  2. Chị ơi, bánh em làm ra cứng như bánh quy mà không nở ruột được luôn.
    Em để sôi tắt bếp mới bỏ bột vào, sau khi khuấy thấy bột bị chảy dầu khá nhiều chứ k khô như trong clip ạ. Bột e bỏ nửa quả trứng thì thấy hơi lỏng nên ngưng. Chị xem giúp em sai chỗ nào vậy ạ?

  3. Em làm tới cái khúc bỏ bột vào là thấy fail rồi chị, bột nó trong lại như bị chín, e cũng đun sôi rồi tắt bếp bỏ mà, có nên đee nó nguội tí r bỏ vào k chị

  4. khi hỗn hợp lỏng sôi em tắt và cho hỗn hợp khô vào trộn chung thì nó chảy bơ ra ạ nó không có khô lại như video

  5. C ơi e làm lúc vừa ra lò thì vỏ giòn rất ngon, để 1 lúc nó hơi xẹp lại và bị dai là lsao ạ

  6. The method is wrong,you should not remove the pan after butter and milk mixture is boiling,you need to pour the combined flour to the mixture and stir it really fast while its on fire (medium low heat)until its harden,no wonder why when i first tried it i was failed.okay now i now the trick.

  7. cho e hỏi là … sau khi thành phẩm xong bảo quản tủ lạnh trong bao lău và có bị khô vỏ k ạ ?

  8. Chị ơi em nướng xong để nguội rồi bơm nhân vào decor xong xui thì để tủ lạnh ngày mai đem tặng nó có ngon ko ạ hay là khi nào mình tặng hoặc ăn thì mới bơm nhân ạ ? Em cám ơn ạ

  9. Hi chị, nhân bánh chị làm có vị giống ngoài tiệm k ạ? Do em thấy nhân bánh ngoài tiệm màu hơi nâu pha tím nhạt . Em thích nhân đó nên hỏi chị giống k em làm luôn, thanks chị nha

  10. Chị ơi e nướng tới phút 20 là mặt bánh cứ nở đôi ra, mấy mẻ liên tiếp e thử giảm nhiệt nó cũng nứt , chị giúp e với ạ?

  11. Em có thay 20g bơ bằng 20g dầu ăn, nghĩa là ct e làm hoàn toàn là dầu, khi trộn bột nó cứ bị khô rời rạc không hòa lại mịn như video đc. Em phải cho hơn 1 quả trứng nó mới loãng ra và dẻo. Nướng xong thì hình dáng cũng tương đối giống chị. Vậy có phải e thay bơ bằng dầu nên bột bị khô k đánh đc k chị?

  12. Chị ơi lúc chị đun sôi nước , bơ, dầu, đường, sôi tắt bếp thì chị có để nguội 1 lúc k ạ? Tại em thấy lúc chị chp bột vào hh nước thì hh bột khá rời rạc, còn em tắt bếp r cho bột vào luôn thì bột kết dính, dẻo lại như làm chân châu ý. E liều nướng thì kết quả bánh vỏ mỏng hơn su truyền thống, k có nhiều vết nứt như su singapore

  13. Nhờ Minta Kitchen chỉ dẫn nhiệt tình mà mình đã thành công sau bao lần thất bại ??? khoe chút thành quả nhỏ nhoi ?? cảm on Minta Kitchen rất nhiều ???
    https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1482897381829354&id=100003273186432

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here