Cách Làm Bánh Xèo Giòn Rụm – Crispy Sizzling Pancake from Scratch

18
10



Công thức làm bánh xèo này rất đơn giản, không xài nước soda, chẳng có rượu, bia, không trứng, chỉ có gạo, muối, nước, dầu ăn. Nếu thích thì pha thêm bột năng, và nước dừa. Cách chiên cũng không nhiều dầu.
Bánh xèo miền Trung, chiều dày toàn bộ bánh bằng nhau, khuôn đáy bằng. Trong miền Nam, viền bánh mỏng và bánh to hơn, khuôn lòng chảo. Nhưn thêm đậu xanh. Ở Huế bánh nhỏ kiểu cách hơn, gọi là bánh Khoái. Nước chấm làm bằng gan heo, thịt nạc, tương hạt xay. Quảng Nam ăn bánh xèo được cuốn trong bánh tráng, miền Nam cùng cải cay, bẹ xanh cuốn bánh. Bên này, có người ăn bánh xèo trong chén, chan nước chấm, trộn với rau 🙂
Không cần bí quyết hay là nguyên liệu bí mật gì, chỉ đơn thuần là làm bột cho đúng và canh lửa thích hợp.

Công thức – Recipes:
Nguyên Liêu – Ingredients

* Pha bột – Making batter

– Gạo – 450g Rice
– Bột năng – 100g Tapioca
– Nước cốt dừa lon – 400ml can Coconut Milk
– Muối – 1/2 tsp Salt
– Nghệ bột hay củ – 3 Fresh Turmeric Roots or powder
– Hành lá – 1 Cup Chopped Scallion
– Nước – 975ml Water
Phần này, nói về cách tính lượng nước dùng cho người chưa bao giờ pha bột làm bánh xèo, người từng làm rồi thì khỏi xem.
Tỷ lệ bột và nước trung bình cho loại bánh này là 1 gạo với 2.5 nước tính theo trọng lượng.
Vậy 450g gạo + 100g năng = 550g
Lượng nước cần pha bột bánh xèo là : 550g x 2.5 = 1375g = 1375ml
Trừ đi 400ml nước dừa: 1375ml – 400ml = 975ml
Để dễ làm, sau khi ngâm gạo xay thành bột, bỏ bột khô vào ngâm chung, rồi gạn lắng nước, còn lại khoảng 1525g cả bột lẫn nước là vừa. Trong đó có 550g bột và 975g nước.
Cách ngâm, xay gạo lên men :
Không xài gạo thì khỏi xay gạo, nhưng bột cũng phải ngâm cho lên men.

* Nhưn – Fillings
– Tôm – 700g Shrimp
– Thịt heo – 800g Pork
– Nước mắm – 1Tbsp Fish Sauce
– Tiêu – 1tsp Black pepper
– Hành tây 1 củ – 200g Sweet Onion
– Hành tím 2 củ – 2 Tbsp Shallot
– Giá đậu xanh – Mung bean sprout

Nhưn nên để tôm thịt tươi không ảnh hưởng độ giòn của bánh. Trong công thức, tôi thí nghiệm xào nhưn trước trong saute instant pot. Nước từ tôm thịt đổ lại vô bột.

* Rau sống – Vegetable and herbs
Cải (mustard green), húng (mint), ngò (cilantro), dấp cá (fish mint),..

* Nước chấm – Dipping Sauce
1/ Nước Mắm Chua Ngọt
1 chanh (lime or lemon), 2 đường (sugar), 3 nước mắm (fish sauce), 4-6 nước (water)
Ớt, tỏi bằm thêm vô tùy ý
Minced hot pepper, garlic to taste, optional

2/ Tương Chấm – Thick Dipping Sauce
– 3 bơ đậu phụng – peanut butter
– 1 tương ăn phở – Hoisin sauce
– 1 nước tương – Soysauce
– 1 nước mắm – Fish sauce (optional)
– 1 đường – Sugar
– 1 nước cốt chanh – Lime juice
– 1 tương ớt – hot sauce (optional)
– 4-6 nước – water

*Đậu phụng rang – Crushed peanut
* Dưa chua ngọt – Sweet and sour Radish , Carrot:
* Dầu để chiên bánh – Cooking oil for frying pancake

Spatula wide turner:

Nguồn: https://dantribaomoi.com

Xem thêm bài viết khác: https://dantribaomoi.com/meo-vat

18 COMMENTS

  1. Chào bạn . Bạn làm bánh xèo ngon quá …. Món bánh xèo mình rất thích ăn lắm . Nhất là ở quê hương miền tây đổ bánh xèo ăn với đủ loại rau rất ngon cảm ơn bạn đã chia sẻ video này nhé …. Nếu rảnh ghé qua ủng hộ kênh của mình nhé ….

  2. Nhờ xem công thức làm bột gạo lọc của T, và T nói về bánh xèo, mình xem video này là hiểu ngay .. 👍.

  3. Chị ơi em muốn mua máy xay gạo như chị loại vitamix nhưng nhiều loại quá , chị lả người nhiều kinh nghiệm xin chị cho em biết nên mua cái nào, cám ơn chị, kính chúc chị 1 ngày vui vẻ

  4. Bánh xèo xèo của Thuỷ ngon và hấp dẩn, lại thêm rổ rau cùng nước chấm thật là tuyệt vời.

  5. kim tran ba • 18 minutes ago

    Chào Thủy,

    Chị đã làm xong bánh khoái đãi khách người Trung. Ai cũng đều khen rất ngon, bánh giòn rum và nước chấm cũng tuyệt vời. Chị đã gởi comment này trên smartphone của chị, mà không được. Bánh còn lại nửa ngày sau vẫn còn giòn. À Thuỷ có thể trả lời cho chị là mình thay gạo bằng bột gạo để lên men được không Thủy. Cảm ơn Thủy đã tận tỉnh chia sẻ công thức rất chuẩn.

    Không biết sao YT held for review cái comment của chị. Em approve rồi sao vẫn chưa hiện ra, nên em copy and paste ra đây để trả lời cho chi. Chị có thể ngâm bột gạo cho lên men. Nghe chị được khen em cũng vui lây. Cám ơn chị đã cập nhật.

  6. Chào Thủy,
    Chị đã làm xong bánh khoái đãi khách người Trung. Ai cũng đều khen rất ngon, bánh giòn rum và nước chấm cũng tuyệt vời. Chị đã gởi comment này trên smartphone của chị, mà không được. Bánh còn lại nửa ngày sau vẫn còn giòn. À Thuỷ có thể trả lời cho chị là mình thay gạo bằng bột gạo để lên men được không Thủy. Cảm ơn Thủy đã tận tỉnh chia sẻ công thức rất chuẩn.

  7. Hôm qua con mới pha bột bánh xèo như cô chỉ. Rất là ngon và giòn. Con cảm ơn cô nhiều!❤️

  8. Đang ngâm gạo để thứ ba tuần sau đải khách miền Trung. Chị tin tưởng Thủy và rat vui, videi này ra đúng lúc lắm luôn, chứ lúc ngâm gạo thì chưa có video nhưng chị vẫn có ý định thử làm bằng bột gạo đã lên men, sau khi làm rất thành công banh cuốn tráng hơi cua Thủy : trên cả tuyệt vời. cám ơn em đã chịu khó chia sẽ.

  9. Chị ơi vừa coi video clip của chị xong, sẵn nhà em có ngâm gao xay sẵn để trong tủ lạnh là em lập tức đi chợ mua tôm thịt giá và đủ các loại rau về đổ bánh xèo liền, bánh xèo thơm và giòn rụm. Em cảm ơn chị nhiều lắm nha. Em mến chúc chị cùng gia đình cuối tuần vui vẻ nhé ❤️😍

  10. O/ có baking sosa thì sao dòn LÂU được hả chị ?CÓ THỂ BỎ THÊM BỘT KHOAI HAY BỘT BẮP ?

  11. Sang Chu Nhat duoc Thuy cho an banh xeo gion rum😀bay gio minh di an dim sum đở thèm, Good Sunday nha Thuy🌹

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here