Japanese Cheesecake | Bánh bông lan phô mai Nhật Bản (Japanese cotton cheesecake) | MintaKitchen

36
11



How to make Japanese cheesecake with MintaKitchen – Cùng Minta làm Bánh bông lan phô mai Nhật Bản

Bông lan phô mai Nhật Bản – thơm mềm, xốp nhẹ, tan trong miệng. Một chiếc bánh hoàn hảo không chỉ ngon về hương vị, mà còn đẹp về hình thức. Để xem các chia sẻ chi tiết cũng như kinh nghiệm trong quá trình làm, bạn có thể xem tại blog
Nhớ “Like” và “Subcribe” ủng hộ mình tại

Japanese cheesecake – soft, fluffy, melt in mouth. A perfect cake is not only delicious in taste, but also beautiful in appearance.
If you like it, please click ‘Like’ and Subscribe

▶ Nguyên liệu (khuôn tròn 15-16cm)
125g mascarapone (hoặc cream cheese)
3 lòng đỏ trứng (loại 60g/quả trứng)
35g đường kính trắng
30g bơ (nhiệt độ phòng)
50g sữa tươi không đường
½ tbsp nước chanh (không bắt buộc)
1 tsp vỏ chanh bào nhỏ (không bắt buộc)
30g bột mì số 8 (cake flour)
10g bột ngô/bột bắp
1/8 tsp muối
1 tsp vani

3 lòng trắng trứng
1/8 tsp cream of tartar
35g đường kính trắng

▶ Cách làm
1. Đặt 1 tô lớn trên khay nước ấm nóng. Cho cream cheese và đánh đến mềm mịn
2. Cho từng lòng đỏ, đường, hỗn hợp bơ-sữa (vi sóng 30 giây – 1 phút cho ấm), muối, nước chanh, vỏ chanh, trộn đều
3. Rây bột mì và bột ngô vào (2)
4. Đánh lòng trắng với đường va tartar đến chóp mềm
5. Chia (4) làm 3 phần và trộn với hỗn hợp lòng đỏ-bột
6. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn
7. Nướng cách thủy 200oC (đã làm nóng lò) trong 18 phút, sau đó giảm xuống 135oC nướng thêm 40 phút, rãnh cuối.
8. Tắt lò và để bánh trong lò thêm 20 phút, cửa lò vẫn đóng kín
9. Nhanh tay mở lò và bỏ khay nước, để bánh lại trong lò thêm 10-15 phút để bánh nguội, cửa lò hé mở nhỏ
10. Giữ bánh lạnh trước khi thưởng thức

▶ Ingredients (for 15-16cm round pan)
125g mascarapone (or cream cheese)
3 egg yolks
35g castor sugar
30g butter
50g milk
½ tbsp lemon juice (option)
1 tsp lemon zest (option)
30g cake flour
10g cornflour
1/8 tsp salt
1 tsp vanilla extract
Meringue: 3 egg whites; 1/8 tsp cream of tartar; 35g castor sugar

▶ Recipe
1. Place a big bowl on top of a warm water bath. Add cream cheese and whisk until smooth
2. Add one yolk at a time, then sugar, then milk and butter mixture (microwaved for 30s – 1 min), salt, lemon juice, lemon zest and salt, mix well
3. Sift the flour and corn starch into (2)
4. Beat the egg whites until soft peak
5. Divide the meringue into 3 portions and mix with yolk-flour mixture
6. Put the batter into the pan
7. Use a large baking pan for a hot water bath and bake at 200°C preheat in 18mins, then lower 135°C for another 40mins, bottom crack
8. Turn off the oven and leave the cake in closed door for another 20mins
9. Remove the water bath, open the door slightly for another 10-15mins for the cake to cool
10. Keep in fridge before enjoying

Music: Swipesy Cakewalk

Contact me:
Email: mintakitchenvn@gmail.com
Instagram:
Facebook:
Twitter:
Blog:

Nguồn: https://dantribaomoi.com

Xem thêm bài viết khác: https://dantribaomoi.com/meo-vat

36 COMMENTS

  1. Một vài lưu ý:
    -Cân đo nguyên liệu theo công thức. Japanese cheesecake yêu cầu khá tỉ mỉ và bản thân mình khi làm bánh cũng sợ thất bại, nên tốt nhất nên làm đúng theo công thức để có thành phẩm bánh mềm mịn và ngon nhất.
    – Cream cheese trong công thức gốc là cream cheese Philadelphia, đây cũng là cream cheese phổ biến nhất trong các công thức bánh bông lan phô mai. Bạn có thể dùng các hiệu khác hoặc nếu không có cream cheese, có thể dùng mascarapone giống mình. Mình có thử làm qua cream cheese của Anchor, bánh cũng rất ngon, có vị chua nhẹ nhưng bản thân mình vẫn thích vị dịu nhẹ của mascarapone hơn
    – Nên dùng đường kính, không dùng đường bột vì trong đường bột có chứa bột ngô
    – Nếu không có bột số 8, có thể dùng bột mì đa dụng, nhưng kết cấu thành phẩm bánh sẽ không mềm và ngon như khi dùng bột số 8
    – Đánh lòng trắng mức bông mềm là một bước rất quan trọng. Nếu đánh không tới bánh sẽ không nở, đánh bông quá mức bánh sẽ dễ nứt mặt, nên mọi người chú ý bước này nhé
    – Nhiệt độ lò là bước quan trọng thứ hai. Luôn làm nóng lò trước 10-15 phút. Nhiệt độ nướng và thời gian tùy thuộc vào kinh nghiệm hiểu lò của mỗi người. Tốt nhất nên có một nhiệt kế riêng cho lò để chủ động hơn trong việc điều chỉnh nhiệt.
    Trong công thức gốc cũng chia sẻ: lò đã làm nóng trước 200oC, khi đưa bánh (có khay nước) vào thì nhiệt độ trong lò sẽ giảm xuống 180oC và giữ nguyên đó trong khoảng 18 phút. Do đó cần giảm nhiệt xuống trước khi nhiệt trong lò bắt đầu tăng trở lại.
    – Nên dùng khuôn sáng màu, không nên dùng khuôn đen vì khuôn đen bắt nhiệt nhanh và làm thành bánh chín nhanh hơn bên trong
    – Nên dùng khuôn đế liền. Nếu dùng khuôn đế rời, nhớ bọc giấy bạc kín xung quanh đáy khuôn tránh cho nước thấm vào trong bánh
    – Bánh bông lan phô mai khi làm nên kiên nhẫn. Khi hết bước 10, đừng nôn nóng lấy bánh ra hay mở cửa lò, nên đọc kĩ và làm theo trình tự các bước.
    Bánh khi trong lò sẽ từ từ nở cao (nhưng sẽ không nứt mặt), bánh thành phẩm cuối cùng sẽ co lại tự róc khỏi thành khuôn (co chứ không xẹp). Bánh đạt yêu cầu khi:
    + Không nở quá nhanh và sau đó xẹp trong lò
    + Thành phẩm bánh không thắt eo, lõm đáy
    + Mặt bánh vàng đều, không có nếp nhăn hay nứt mặt
    – Bánh nên dùng lạnh, dùng trong thời gian sớm nhất có thể và không nên để quá 3 ngày

  2. Mình làm khuôn lớn thì mặt bánh ít bị nức như khuôn nhỏ bị nức , sao vậy bạn nhờ bạn tư vấn dùm

  3. Bạn nên ghi để khuôn bánh ở rãnh cuối sau đó nướng bánh 200 độ C trước sau đó vặn lò xuống 135 độ C thay vì như bạn viết ở trên. Nó dễ gây hiểu sai cách nướng bánh.

  4. mình đã lam theo công thức của bạn, 2 lần đêu thành công, bánh rất mềm, mịn, thơm và tan trong miệng. Chồng mình rất rất thích!! cám ơn bạn nhiều nhiều!!

  5. chị ơi sao bánh của em nướng đúng theo thời gian công thức, thậm chí lâu hơn 1 chút nhưng mặt bánh vẫn ko vàng v chị? ( bánh vẫn chín và ko bết)

  6. chị ơi lúc em làm phần hỗn hợp lỏng em cảm thấy nó bị lỏng quá chị ạ, nó lỏng gióng như của chị ấy, lòng trắng trứng em cũng đánh đạt r, nó bóng dẻo chóp đứng đầu oặt xuống, thế đến lúc trộn 1/3 lòng trắng vào lòng đỏ em đã dùng phới lồng để cho chắc vậy mà nó ko đc mịn c ạ :((( lúc đấy em xđ là chắc bánh hỏng r, đến lúc trộn hết thì nó lỏng xong bọt khí to mà ko mịn ấy, em đập mấy lần vẫn ko mịn, nướng xong xđ hỏng luôn, phần dưới thì như flan, phần trên thì xốp xốp ngon phết =)))) kiểu như lòng trắng bị nổi lên còn lòng đỏ bị lắng xuống ấy, buồn hết sức T.T

  7. Chị ơi làm sao để giảm nhiệt trong lò về mức nhỏ như 135° được vậy ạ. Lò của em sanaky 50l, cái núm vặn nó chỉ tới mức 100° nhưng bên trong lò xuống tới 140° là không xuống được nữa, để tầm 10p là nhiệt bắt đầu tăng lên lại 😓

  8. Xin lôi em nhé vì cô mươn ipad của nhỏ cháu nên ko biết sử dung như thế nào nên viết ko dấu

  9. Cho co hoi chut trung ga thi minh su dung loai bn gam 1qua con vo do em de lam banh nay thi duoc vay thuong co mua trung co 65g qua con vo co duoc ko

  10. Co thay ct khac nuong 80 den 90 phut nhiet do co 140 hoac 150 ko co cung nuong nhu vay do em xong co tat lo de yen trong lo co mo he cua lo do 15p moi lay ra sao co luc thi duoc co luc no bet dac day banh con ct cua em thi nuong nhiet cao hon ma thoi gian lai it hon xong tat lo de luon ko mo he cua lo roi lai mo he cua lo 15p nua sau do lai lay khuon banh ra de lai trong lo them 10p luc do lo dau con nong nua thi lam sao ha em co dang roi cho nay chi dum co nhe thank em

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here